何にもなかった。5,000円で買った中古の餅つき機で生地をこねた。コンパネで作った発酵室でパンを発酵させ、手作りのちっさい石窯でパンを焼いた。たった3種類のパンを、直売所に持って行って売った。あれから20年が経ち、ずいぶんたくさんのパンを焼くようになった。スタッフも増えた。機械もそうとう増えた。
でも、蓮三のパンは変わっていない。全部のパンを、自分で育てた酵母だけで発酵させて焼いている。イーストは一切使わない。蓮三だけのパン。素朴で飽きの来ないパン。それが蓮三の目指すパン。これからもずっと、毎日種を起こし、毎日石窯に薪をくべてパンを焼いていくつもりだ。イーストに負けない発酵力と、イーストにはないおいしさを求めて。